民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第25題
下列何種米製品可以大火蒸熟?
題目
下列何種米製品可以大火蒸熟?
- (1) 寧波年糕
- (2) 紅龜粿
- (3) 九層糕
- (4) 菜包粿
官方答案
(1) 寧波年糕
解析
寧波年糕以糯米漿糰經大火蒸熟，使澱粉充分糊化，成品富彈韌性，適合大火長時間蒸製。紅龜粿、菜包粿含餡且講究外皮完整，九層糕須分層蒸熟，若火力過大易造成外皮開裂、餡料爆出、表面起泡或層次塌陷，通常須中火或控制蒸氣量，故選寧波年糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。