民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
影響稻米品質最大的因素為?
題目
影響稻米品質最大的因素為?
- (1) 栽培方法
- (2) 產地
- (3) 品種
- (4) 氣象
官方答案
(3) 品種
解析
影響稻米品質最關鍵的因素是「品種」。不同水稻品種的遺傳特性決定了直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例、糊化溫度、膠稠度、食味值及米粒外觀（粒型、心白、腹白），這些是品質好壞的根本。產地、氣象與栽培方法會影響產量、外觀整齊度與食味表現，但屬於外部環境條件，改善幅度有限，無法超越品種本身的特性。因此評選良質米或加工適性米（如糯米、在來米、蓬萊米）時，首要考量即為品種。故選3。
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