民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第29題
海鮮粥屬於何種米食製品?
題目
海鮮粥屬於何種米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 米粒類
- (3) 一般漿糰
- (4) 米漿型
官方答案
(2) 米粒類
解析
海鮮粥是將米粒（通常為蓬萊米或糯米）直接加水長時間熬煮成糊化粥狀，米粒仍保持顆粒型態，屬於「米粒類」米食製品。熟粉類是先將米粉蒸熟再揉製（如麻糬、湯圓）；漿(粿)粉類是米磨漿後蒸製（如蘿蔔糕、芋頭糕）；米漿型是製成薄膜片狀（如腸粉、粄條）。粥並非粉漿或熟粉成型製品，其核心原料與加工方式均屬米粒直接烹調，故歸類為米粒類。選2。
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