民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第30題
米食製品品質之評定不必注意?
題目
米食製品品質之評定不必注意?
- (1) 組織
- (2) 溫度
- (3) 外型
- (4) 色澤
官方答案
(2) 溫度
解析
米食製品品質評定項目主要包含外型（形狀完整、大小均一）、色澤（顏色自然均勻）、組織/質地（鬆軟度、黏彈性、口感）、風味與衛生等感官與物性指標。這些項目直接反映製品優劣。而「溫度」通常是品評時的環境控制或食用時的條件（如熱食、冷食），並非製品本身可被評定的品質屬性，且溫度會隨時間改變，不列為製品固有品質評定項目。故題目問「不必注意」者為溫度，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。