民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第35題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 棕櫚油
- (2) 豬油
- (3) 黃豆油
- (4) 花生油
官方答案
(2) 豬油
解析
膽固醇（cholesterol）僅存在於動物性組織與動物性油脂中，植物性油脂不含膽固醇。題目四項油脂中，棕櫚油、黃豆油、花生油均為植物性油脂，膽固醇含量為0；豬油為豬的動物性脂肪提煉而成，含有膽固醇，故其膽固醇含量最高。此為健康飲食與食品加工選油的重要觀念：需控制血膽固醇者應避免大量攝取豬油等動物油。故選2。
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