民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第4題
冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為?
題目
冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為?
- (1) 外皮可能龜裂
- (2) 口感不佳
- (3) 壓模紋路不清晰
- (4) 外皮顏色變淡
官方答案
(4) 外皮顏色變淡
解析
冰皮月餅外皮過硬時，柔軟度與延展性下降，壓模時較難貼合模具，會造成紋路不清晰；成品也容易因彎折或溫差而龜裂，入口口感偏硬、不佳。外皮顏色變淡主要與配方、色素、氧化或冷藏條件有關，並非外皮過硬直接造成的問題，因此選外皮顏色變淡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。