民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第40題
冰皮月餅的製作過程中,不需要的製作程式是?
題目
冰皮月餅的製作過程中,不需要的製作程式是?
- (1) 包餡
- (2) 壓模
- (3) 原料攪拌
- (4) 烤焙
官方答案
(4) 烤焙
解析
冰皮月餅以糯米粉、在來米粉等調製餅皮，經原料攪拌、包餡、壓模成形後冷藏定型，屬冷製糕點，不需烤焙。若經烤焙，餅皮會失去冰皮特有的柔軟與冷藏風味。包餡與壓模為成形必要步驟，原料攪拌為製皮基礎，故不需要的程式為烤焙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。