民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第41題
米的精白度高低不會影響產品之?
題目
米的精白度高低不會影響產品之?
- (1) 白度
- (2) 貯存性
- (3) 甜度
- (4) 品質
官方答案
(3) 甜度
解析
精白度指米糠層去除程度。精白度越高，米粒越白，白度提高；米糠所含脂質易酸敗，去除後貯存性較佳；精白程度亦影響吸水、糊化與成品品質。但澱粉本身不具甜味，甜味須靠酵素分解產生糖類，故精白度高低不影響甜度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。