民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第44題
長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降?
題目
長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降?
- (1) 煮成米飯時的黏度降低
- (2) 組織變軟,吸水性降低
- (3) 變黃
- (4) 失去光澤
官方答案
(2) 組織變軟,吸水性降低
解析
長期儲存或環境不良會導致米粒黏度降低、變黃、失去光澤，且組織會變硬、吸水性降低。題目所述「組織變軟」與實際老化現象相反，因此不會發生。故選組織變軟、吸水性降低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。