民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第46題
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
題目
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
- (1) 比玉米澱粉小
- (2) 比馬鈴薯澱粉小
- (3) 比小麥澱粉大
- (4) 比甘薯澱粉小
官方答案
(3) 比小麥澱粉大
解析
稻米澱粉顆粒屬於最小型的穀類澱粉之一，一般粒徑約 2～8 μm。相較之下，小麥澱粉顆粒較稻米澱粉大（約 2～55 μm，且多為較大的A型顆粒），因此敘述「比小麥澱粉大」並不正確。馬鈴薯澱粉顆粒遠大於稻米澱粉，玉米澱粉多介於中間亦大於稻米澱粉，甘薯澱粉亦多大於稻米澱粉，故僅選項 3 的大小關係有誤。
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