民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第47題
傳統的鹼粽最好的粽葉是?
題目
傳統的鹼粽最好的粽葉是?
- (1) 桂竹籜
- (2) 香蕉葉
- (3) 麻竹葉
- (4) 月桃花葉
官方答案
(3) 麻竹葉
解析
傳統鹼粽（灰水粽）以「麻竹葉」包裹為最佳：麻竹葉質地厚實、韌性佳、耐高溫長時間蒸煮不易破裂，且葉片本身帶有清香，能滲入糯米提升風味；桂竹籜、香蕉葉、月桃花葉或易破、或香氣不符、或耐蒸性較差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。