民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第50題
米食製品以何種方式評定最佳?
題目
米食製品以何種方式評定最佳?
- (1) 品管人員決定
- (2) 廠長本人決定
- (3) 老師傅決定
- (4) 由多人組成官能品評小組決定
官方答案
(4) 由多人組成官能品評小組決定
解析
米食製品的品質優劣需綜合色、香、味、形、質地等多項感官要素，單憑個人主觀無法客觀評定。依官能品評原理，應由具經驗且經訓練的多人組成官能品評小組，採一致的評分方式進行評定，方能較具代表性與可靠性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。