民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第51題
米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?
題目
米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?
- (1) 3 倍
- (2) 0 . 5 倍
- (3) 2 倍
- (4) 1 倍
官方答案
(2) 0 . 5 倍
解析
米粒浸泡吸水飽和後，含水率約達 30 % 左右，吸水重量增加約為原料米重量的 0.5 倍（即 1 公斤生米吸水後約 1.5 公斤）；3 倍、2 倍、1 倍均明顯高於實際吸水極限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。