民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第53題
鳳片糕發生長黴情形,其主要可能原因是?
題目
鳳片糕發生長黴情形,其主要可能原因是?
- (1) 砂糖太多
- (2) 水分太高
- (3) 添加色素
- (4) 油脂太多
官方答案
(2) 水分太高
解析
鳳片糕屬於水分較高的米糕類產品，若成品或貯存環境水分偏高，會提高水活性（Aw），有利於黴菌生長。加上常溫下保存時，濕度若無適當控制，最易發生長黴現象。砂糖、油脂或色素雖可能影響風味或質地，但一般並非引起長黴的主要直接原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。