民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第57題
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
題目
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
- (1) 蔗糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 葡萄糖
- (4) 果糖
官方答案
(4) 果糖
解析
相同濃度下，果糖甜度最高（約為蔗糖1.2~1.8倍），且在低溫、高濃度時甜度更顯著；蔗糖為基準（1.0）；葡萄糖甜度約0.7~0.8倍；麥芽糖甜度最低約0.3~0.5倍。因此四者中果糖甜度最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。