民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第58題
下列哪一種米食製品水活性最高?
題目
下列哪一種米食製品水活性最高?
- (1) 米花糖
- (2) 雪片糕
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 元宵
官方答案
(3) 蘿蔔糕
解析
水活性反映食品中游離水多寡。蘿蔔糕含大量水分（蒸製半濕態）、配料含蔬菜與調味料，aw通常>0.95；元宵（糯米糰）aw約0.9左右；雪片糕為烘烤乾燥品，aw約0.6~0.7；米花糖經高溫膨化極度乾燥，aw最低<0.3。故蘿蔔糕水活性最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。