民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第6題
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
題目
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
- (1) - 5 °C
- (2) - 50 °C
- (3) - 18 °C
- (4) - 100 °C 以下
官方答案
(3) - 18 °C
解析
冷凍食品凍藏時，食品中心溫度應維持在-18°C以下，以抑制微生物生長及酵素作用，保持品質。選項3的-18°C符合冷凍貯存標準；-5°C僅屬冷藏或凍結初期溫度，不足以長期凍藏，-50°C、-100°C雖更低，但非一般冷凍食品規定的標準保存溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。