民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第62題
下列何者非煮飯的必須步驟?
題目
下列何者非煮飯的必須步驟?
- (1) 浸米
- (2) 加熱
- (3) 冷藏
- (4) 加水
官方答案
(3) 冷藏
解析
煮飯三要素為洗米/浸米（吸水）、加水（水米比）、加熱（糊化）。冷藏非煮飯步驟，屬飯熟後之保存手段，用於延緩老化或抑菌。選項1浸米使米粒吸飽水分利於均勻糊化；選項2加熱提供糊化能量；選項4加水提供糊化介質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。