民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第67題
米食加工機具構造上應以下列何者為原則?
題目
米食加工機具構造上應以下列何者為原則?
- (1) 體積龐大
- (2) 價格高昂
- (3) 易拆易洗
- (4) 精密複雜
官方答案
(3) 易拆易洗
解析
米食加工機具在構造設計上應以「易拆易洗」為原則，因米漿、粉類易殘留於縫隙，若不易拆卸清潔，易滋生微生物、交叉污染，不符食品良好衛生規範（GHP）。故機具不求體積龐大、價格高昂或精密複雜，反而越簡潔、可分解清洗者越佳，便於日常保養與衛生管理。選項1、2、4皆會增加清潔與維護困難，故正確為選項3。
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