民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第73題
下列何者不是製作米製品時添加澱粉的主要目的?
題目
下列何者不是製作米製品時添加澱粉的主要目的?
- (1) 增加香味
- (2) 調整老化現象
- (3) 調整吸水量
- (4) 調整軟硬度
官方答案
(1) 增加香味
解析
製作米製品時添加澱粉（如玉米澱粉、樹薯澱粉）主要目的在：調整吸水量（改變米漿濃稠度）、調整軟硬度（影響成品口感）、以及調整老化現象（利用不同澱粉的回凝特性延緩或控制老化）。至於「增加香味」並非添加澱粉的主要目的，因澱粉本身幾乎無香氣，香味多來自米種、配料或加工過程。故選項1不是主要目的，為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。