民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第75題
爆米花膨發製作原理是?
題目
爆米花膨發製作原理是?
- (1) 油炸膨發
- (2) 冷凍乾燥
- (3) 碳酸氫氧之使用
- (4) 高壓下瞬間減壓
官方答案
(4) 高壓下瞬間減壓
解析
爆米花製作原理是將玉米粒在高壓條件下加熱，使內部水分變成高壓蒸氣，再瞬間減壓，水分急速膨脹使澱粉結構膨發成爆米花。油炸膨發適用於其他食品，冷凍乾燥與碳酸氫鈉無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第75題
爆米花膨發製作原理是?
(4) 高壓下瞬間減壓
爆米花製作原理是將玉米粒在高壓條件下加熱，使內部水分變成高壓蒸氣，再瞬間減壓，水分急速膨脹使澱粉結構膨發成爆米花。油炸膨發適用於其他食品，冷凍乾燥與碳酸氫鈉無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。