民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第14題
冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為?
題目
冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為?
- (1) 外皮可能龜裂
- (2) 壓模紋路不清晰
- (3) 口感不佳
- (4) 外皮顏色變淡
官方答案
(4) 外皮顏色變淡
解析
冰皮月餅外皮過硬會導致壓模時紋路壓不清晰（選項2）、食用口感發硬不佳（選項3）、甚至因彈性不足產生龜裂（選項1）。外皮顏色深淡主要取決於配方色素與麵粉種類，與軟硬度無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。