民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第15題
米食製品之品質不須注意?
題目
米食製品之品質不須注意?
- (1) 外觀平整
- (2) 熟度均一
- (3) 室內溫度
- (4) 適當之口感
官方答案
(3) 室內溫度
解析
米食製品的品質判定看的是成品本身：外形是否平整、大小一致、無破損變形；熟度是否均一、中心不夾生；口感是否軟Q適中、不黏牙、不乾硬；此外色澤、風味與衛生狀況也都要注意。室內溫度屬於製作環境條件，會影響作業衛生與發酵速度，卻不是用來判定「產品品質」的項目，故選3。外觀、熟度與口感都是消費者直接感受到的品質指標，缺一不可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。