民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第20題
蘿蔔糕的內部品質,下列何者較佳?
題目
蘿蔔糕的內部品質,下列何者較佳?
- (1) 軟
- (2) 黏
- (3) 軟硬適中而具彈性
- (4) 硬
官方答案
(3) 軟硬適中而具彈性
解析
蘿蔔糕品質的評估重點在於整體結構。理想的蘿蔔糕應具備軟硬適中且有彈性的內部組織，既不過於軟爛而失去咀嚼，也不過硬而缺乏濕潤感。過軟易鬆散，過黏或過硬皆不符合良好食用品質，因此以軟硬適中而具彈性最為恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。