民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第21題
下列何者對米苔目品質的影響較小?
題目
下列何者對米苔目品質的影響較小?
- (1) 工作環境的溫度
- (2) 米種
- (3) 擠出的速度
- (4) 漿糰的含水量
官方答案
(1) 工作環境的溫度
解析
米苔目品質主要受米種、漿糰含水量及擠出速度等直接影響加工的因素所決定。相較之下，工作環境的溫度對漿糰本身的配比、擠出成型及最終結構的影響較小。只要漿糰配製條件與操作控制適當，一般廠內溫度變動對米苔目品質的影響通常較不顯著。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。