民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第27題
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
題目
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
- (1) 硼砂
- (2) 磷酸鹽
- (3) 防腐劑
- (4) 吊白塊
官方答案
(2) 磷酸鹽
解析
冷凍米食在符合食品添加物使用範圍及限量下，較常使用磷酸鹽類作為品質改良劑，主要用於保水、增加結合水分及改善組織，對於凍藏後解凍之保水性較有助益。硼砂在我國食品中屬禁用物質，吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）亦屬不得使用之非法漂白劑。防腐劑並非冷凍米食普遍必要且多受使用限制，一般不以添加防腐劑作為冷凍米食之主要手段，故正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。