民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第30題
八寶飯屬於何種米食製品?
題目
八寶飯屬於何種米食製品?
- (1) 粥品型
- (2) 米粒類
- (3) 一般漿糰
- (4) 熟粉類
官方答案
(2) 米粒類
解析
依米食分類慣用，八寶飯是以糯米（米粒）為主體，加入各式蜜餞、豆類等配料，蒸製後整體呈現以米粒為結構之塊狀產品，故歸屬「米粒類」而非漿糰、粥品或熟粉類。粥品型強調糊化流動，熟粉類多以熟米粉與糖漿等搓製成型，一般漿糰則多屬半凝膠狀或糊漿調製而成，八寶飯最符合米粒類之定義，答案為2。
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