民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第33題
下列何者不是良好豬油糕應有的品質?
題目
下列何者不是良好豬油糕應有的品質?
- (1) 大小一致
- (2) 成型性良好不易潰散
- (3) 印紋清楚
- (4) 切薄片彎曲後不易斷裂
官方答案
(4) 切薄片彎曲後不易斷裂
解析
良好豬油糕應具外觀整齊、大小一致、成型性良好不易潰散、印紋清楚等特徵，以符合外形及結構要求。豬油糕多為屬於油脂類之米食或糕點，其組織偏酥鬆，若強調「切薄片彎曲後不易斷裂」反而較接近某些具延展性或韌性之產品，並非豬油糕應有之品質要件。因此選項4不正確，答案為4。
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