民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第36題
下列何種原料,可使年糕延長貯存期,又增加柔軟度?
題目
下列何種原料,可使年糕延長貯存期,又增加柔軟度?
- (1) 食用油脂
- (2) 焦糖色素
- (3) 在來米粉
- (4) 食鹽
官方答案
(1) 食用油脂
解析
年糕延長貯存期並增加柔軟度的原料為食用油脂。油脂可降低水分蒸散、延緩澱粉老化結晶，並賦予產品柔軟滑順的質地與光澤。焦糖色素僅供上色，不在來米粉為主原料，食鹽則主要調味與抑制微生物，均非柔軟度與保存期的關鍵添加物。故選食用油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。