民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第44題
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
題目
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
- (1) 漿糰的含水量
- (2) 成型的形狀
- (3) 脫水的方法
- (4) 磨米的方法
官方答案
(2) 成型的形狀
解析
漿糰品質受含水量、磨米方法、脫水方法等影響，因為這些直接改變澱粉結構與水分分布。成型的形狀僅影響外觀與蒸煮時間，不改變漿糰本質品質。故不影響漿糰品質的因素為成型的形狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。