民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第45題
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
題目
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
- (1) 高溫、乾燥
- (2) 陰冷、乾燥
- (3) 高溫潮濕
- (4) 高溫、陽光直射
官方答案
(2) 陰冷、乾燥
解析
油炸米食製品含油量高，高溫或陽光直射會加速油脂氧化酸敗，潮濕則易吸 moisture 變軟、滋生微生物。應置於陰冷、乾燥環境，避免光線與高溫，以延長保存期並維持酥脆。故選陰冷、乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。