民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第48題
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
題目
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
- (1) 芋粿巧
- (2) 粿粽
- (3) 麻糬
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(4) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕是將在來米漿與蘿蔔絲、調味料混合成濃稠米糊，必須倒入蒸盤或模型內攤平，再整盤放入蒸籠長時間炊蒸，靠澱粉糊化凝固成塊，出爐冷卻後才能脫模切塊，所以一定要「裝盤」才可炊蒸。芋粿巧是手工捏成彎月形、粿粽須以粽葉包裹、麻糬則成糰後塑形，三者都是先塑形再蒸或煮，不必藉蒸盤定型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。