以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為?

題目

(3) 低

胚芽米含豐富脂質與酵素（如脂氧酵素），磨漿過程中脂質易氧化產生游離脂肪酸，干擾澱粉糊化網絡形成，導致米漿黏度較純胚乳米（傳統白米）為低。胚芽米營養雖高，但漿體流動性較大，製程需調整水比或添加增稠劑。

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