民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第50題
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
題目
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
- (1) 皆須使用糖漿
- (2) 皆需蒸熟
- (3) 皆使用熟粉與生粉混合
- (4) 成品皆須切薄片
官方答案
(2) 皆需蒸熟
解析
豬油糕（以糯米粉、豬油、糖蒸製）與雪片糕（以糯米粉、澱粉、糖、油蒸製）皆屬蒸製類米食，核心製程皆為「蒸熟」使澱粉糊化定型。選項1錯誤：雪片糕多用細砂糖非糖漿；選項3錯誤：兩者主要使用生糯米粉，非熟粉混合；選項4錯誤：成品通常切塊而非薄片。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。