民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第51題
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上?
題目
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上?
- (1) 海鮮粥
- (2) 乾米粉絲
- (3) 雪片糕
- (4) 糕仔崙
官方答案
(1) 海鮮粥
解析
海鮮粥屬高水分、高蛋白、低酸度（pH>4.6）之潛在危險食品，室溫極易變質，冷藏僅能存放2-3天，必須冷凍（-18℃以下）才能延長保存期限至一個月以上。乾米粉絲、雪片糕、糕仔崙水分活度較低或經乾燥/高糖高油保濕，常溫或冷藏即可保存較久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。