民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第53題
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
題目
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
- (1) 塑膠製品
- (2) 保鮮膜
- (3) 銅版紙
- (4) 玻璃紙
官方答案
(4) 玻璃紙
解析
年糕蒸製溫度高（100℃以上），需墊紙具耐熱、不黏、透氣、無毒特性。玻璃紙（再生纖維素膜）耐熱至200℃，表面光滑不黏年糕，且透氣利於蒸汽穿透使年糕均勻糊化。塑膠製品與保鮮膜（PE/PVC）耐熱通常<110℃，高溫易軟化黏連或釋出塑化劑；銅版紙塗佈層高溫易脫落黏著食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。