民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第56題
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
題目
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
- (1) 比馬鈴薯澱粉小
- (2) 比玉米澱粉小
- (3) 比小麥澱粉大
- (4) 比甘薯澱粉小
官方答案
(3) 比小麥澱粉大
解析
稻米澱粉顆粒為常見食用澱粉中最小者，粒徑約3～8微米。馬鈴薯澱粉（可達約100微米）、玉米澱粉（約5～25微米）、甘藷澱粉（粒徑較大）均大於米澱粉；小麥澱粉含A型大型顆粒（約20～35微米）亦大於米澱粉。故「比小麥澱粉大」之敘述不正確，答案為3。
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