民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第57題
下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據?
題目
下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據?
- (1) 價格
- (2) 製成率
- (3) 質地
- (4) 外觀
官方答案
(1) 價格
解析
米食製品品質鑑定應以製成率（收得率）、質地（口感、硬度、黏彈性）、外觀（色澤、形狀、表面狀態）等客觀項目為依據。價格受市場供需、原料成本等因素影響，與產品本身品質優劣無直接關聯，故最不適作為品質鑑定之依據。答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。