民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第59題
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
題目
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 雪片糕
- (3) 鳳片糕
- (4) 年糕
官方答案
(1) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕含高水分及白蘿蔔等蔬菜成分，水分活性高、營養豐富，於室溫下極易繁殖微生物而酸敗變質，貯存期限最短，通常需冷藏並儘速食用。雪片糕、鳳片糕為低水分熟粉糕類，年糕水分較低且糖度高，室溫貯存期相對較長。故答案為1。
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