民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第61題
下列何種材料不是碗粿、粽子爆香的材料?
題目
下列何種材料不是碗粿、粽子爆香的材料?
- (1) 發粉
- (2) 醬油
- (3) 香油
- (4) 紅蔥頭
官方答案
(1) 發粉
解析
碗粿、粽子製作時爆香（以油炒香辛料與調味料）常用紅蔥頭、醬油、香油等增添香氣與風味。發粉（速發粉，化學膨脹劑）用於使產品膨鬆，並非爆香材料，亦不屬此類製程之爆香步驟所用。故答案為1，其餘三者皆為爆香常用材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。