民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第62題
浸米在何種溫度下的吸水率最快?
題目
浸米在何種溫度下的吸水率最快?
- (1) - 5 °C- 0 °C
- (2) 5 °C- 10 °C
- (3) 15 °C- 20 °C
- (4) 25 °C- 30 °C
官方答案
(4) 25 °C- 30 °C
解析
米在浸洗時藉由毛細管作用與澱粉吸水膨潤而吸收水分，吸水速率受溫度影響顯著。一般溫度越高、水分子熱運動越強，水分滲入米粒內部越快，吸水率隨溫度上升而增加。四選項中25°C–30°C為最高溫區間，此時澱粉活性高、吸水最快；-5°C–0°C接近冰點，水分半凝固且米粒處於低活性，吸水最慢。故浸米以25°C–30°C吸水率最快，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。