民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第63題
下類何者不屬於米粒類的米食製品?
題目
下類何者不屬於米粒類的米食製品?
- (1) 甜米糕
- (2) 米果
- (3) 糯米腸
- (4) 八寶粥
官方答案
(2) 米果
解析
米果屬於「膨發類」米食，是將米粒經蒸煮、壓延、乾燥後，以高溫烘焙、油炸或擠壓膨發，使米粒組織產生多孔酥脆結構，並非以完整米粒直接炊煮的製品。甜米糕是糯米加糖蒸熟，糯米腸是將糯米灌入腸衣後煮熟，八寶粥則以白米或糯米與豆類、乾果熬煮，三者主體都是完整米粒，屬米粒類。
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