民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第65題
製作油飯使用何種油最香?
題目
製作油飯使用何種油最香?
- (1) 棕櫚油
- (2) 沙拉油
- (3) 玉米油
- (4) 豬油
官方答案
(4) 豬油
解析
油飯為糯米加油與配料拌炒蒸製的米粒類製品，香氣來自油脂與配料融合。豬油（選項4）含豐富飽和脂肪酸與天然脂香，加熱後能帶出蔥蒜、香菇、肉燥等配料風味，是傳統油飯最香、最常用的油脂。沙拉油、玉米油屬精製植物油，氣味清淡；棕櫚油雖安定性高但無特殊香氣，多用於油炸。故製作油飯以豬油最香，選項4正確。
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