民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第66題
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
題目
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 米粒類
- (3) 漿( 粿) 粉類
- (4) 膨發類
官方答案
(3) 漿( 粿) 粉類
解析
芋頭糕係將在來米磨漿，加入芋頭丁、油蔥、調味料混合後裝模蒸熟冷卻，其製作關鍵在於「米漿（粿漿）」的使用，歸類於漿（粿）粉類。漿粉類特徵為以米磨成漿液再蒸煮定型，如蘿蔔糕、碗粿、芋頭糕均屬之。熟粉類為蒸熟米再磨粉（如麻糬），米粒類保留米粒原形（如油飯），膨發類經發酵或化學膨劑（如發糕）。故芋頭糕屬漿粉類，選項3正確。
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