民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第68題
芝麻球之主要原料米為?
題目
芝麻球之主要原料米為?
- (1) 長糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 在來米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
芝麻球係以糯米粉調漿包餡搓圓沾芝麻後油炸，糯米粉多來自糯米。糯米分長糯米與圓糯米，圓糯米（選項4）黏性高、澱粉顆粒圓、成品色白質糯，最適製麻糬、湯圓及芝麻球等需高黏性與柔軟口感者；長糯米多用於油飯、粽。蓬萊米、在來米非糯米，缺乏足夠黏性，不適製芝麻球。故主要原料米為圓糯米，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。