民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第16題
不影響米食製品貯存期限的因素為?
題目
不影響米食製品貯存期限的因素為?
- (1) 濕度
- (2) 光線
- (3) 溫度
- (4) 包裝大小
官方答案
(4) 包裝大小
解析
米食製品貯存期限主要受環境溫度（影響微生物繁殖與澱粉老化速率）、濕度（影響水分活度與黴菌生長）、光線（促進氧化酥油味）三大因素控制。包裝大小僅影響單位包裝量與表面積體積比，非決定貯存期限之關鍵因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。