民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第21題
豆魚肉蛋類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚肉蛋類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆、肉脯、三角油豆腐
- (2) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉、梅花肉、培根、魚肚、 豬小腸、豬大腸
- (3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (4) 加工絞肉製品,例如香腸、熱狗、貢丸、包子肉餡、火鍋餃類
官方答案
(3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
豆魚肉蛋類常含「隱藏脂肪」。選項1經食用油處理（肉鬆、肉脯製程加油、三角油豆腐吸油）脂肪含量偏高；選項2五花肉、培根、魚肚、豬大腸等含可見脂肪，脂肪亦高；選項4加工絞肉製品常添加肥肉與油脂以增口感，脂肪不低；選項3「不含皮的肉類」如雞胸肉，去皮去脂後脂肪含量最低，屬低脂優質蛋白來源。故在四者中脂肪含量較低者為選項3，符合健康飲食選低脂部位之原則。
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