民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第30題
浸米時不必注意?
題目
浸米時不必注意?
- (1) 溫度
- (2) 時間
- (3) 微生物
- (4) 容器大小
官方答案
(4) 容器大小
解析
浸米的目的在使米粒吸水軟化，方便研磨與糊化。浸漬時須控制水溫（水溫高則吸水快，但易發酵酸化）、時間（浸太久會發酸、失去黏性），並注意水質與微生物衛生，避免雜菌繁殖。容器大小與浸漬效果無關，只要容量足夠、材質食品級即可，故不必特別注意，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。