民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第35題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 大火
- (2) 中火
- (3) 小火
- (4) 微火
官方答案
(1) 大火
解析
煮大鍋飯初期需用大火快速將水燒開，縮短升溫時間，減少米粒在水中浸泡過久導致溶出過多澱粉質讓飯變黏。水開後才轉中小火悶熟。選項 2、3、4 火力不足，會延長加熱時間，影響飯粒結構與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第35題
煮大鍋飯剛開始要用?
(1) 大火
煮大鍋飯初期需用大火快速將水燒開，縮短升溫時間，減少米粒在水中浸泡過久導致溶出過多澱粉質讓飯變黏。水開後才轉中小火悶熟。選項 2、3、4 火力不足，會延長加熱時間，影響飯粒結構與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。