民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第53題
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
題目
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
- (1) 菜包粿
- (2) 米花糖
- (3) 鳳片糕
- (4) 八寶粥罐頭
官方答案
(1) 菜包粿
解析
菜包粿內包蔬食餡料（如蔬菜、豆乾等），水分與營養素含量高，於室溫下極易滋生微生物而腐敗變質，應冷藏保存。米花糖、鳳片糕均為低水分的乾性製品，室溫下可貯存；八寶粥罐頭經商業滅菌並密封，室溫保存即可。故不宜置於室溫環境者為菜包粿，選項1。其餘三者室溫保存較無安全疑慮。
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